O Bucho Recheado da Sertã é uma iguaria de significativa importância na culinária regional, caracterizando-se pelo seu meticuloso método artesanal de confecção. Este ensacado peculiar é elaborado a partir do bucho de porco, que é habilmente recheado e cosido manualmente com uma mistura generosa de ingredientes.
A composição do recheio é uma verdadeira sinfonia de sabores, onde se destacam a carne de porco, presunto, carne de galinha, chouriço, ovo, pão de trigo e arroz carolino. Além desses elementos, a receita incorpora uma variedade de condimentos como cebola, azeite, sumo de laranja, vinho branco, sal, alho, salsa, cravinho ou cravo-da-índia, pimenta, piripiri, folha de louro e noz-moscada. O revestimento externo recebe uma camada de uma mistura de massa de pimentão e gordura vegetal e/ou animal, conferindo ao bucho uma textura única.
Ao ser assado no forno, o Bucho da Sertã passa por uma transformação visual, variando de uma tonalidade avermelhada, antes da assadura, para um castanho apetitoso após o processo. A heterogeneidade da cor interna é notável, evidenciando os diferentes elementos do recheio, como os tons avermelhados do presunto e do chouriço, o amarelo da gema do ovo, o branco da carne de frango e da clara do ovo, e o verde da salsa.
Este prato, outrora reservado para ocasiões festivas, tem gradualmente conquistado espaço na rotina alimentar da região beirã, representando uma fusão magistral entre a tradição culinária e os sabores autênticos locais.
Mais informações: Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural – Produtos Tradicionais Portugueses
